Capocollo

PESO VARIABILE: 1,8/2,2 KG

Il capocollo si ottiene dalla muscolatura del collo di suini allevati allo stato brado in azienda. La lavorazione prevede il taglio all’altezza della sesta costola, seguito da una rifilatura che conferisce al prodotto la sua caratteristica forma arrotondata. Dopo una fase di salatura, effettuata a temperature comprese tra 4 e 7 °C, viene sottoposto a una stagionatura di 90 giorni, che ne esalta le proprietà organolettiche. Al termine del processo, il prodotto si distingue per una consistenza morbida al taglio, un gusto rotondo e un profumo invitante. L’aromatizzazione, impreziosita da aglio, vino bianco e pepe nero frantumato, contribuisce a rendere unico il suo sapore. Con un peso finale di circa 1,8-2,2 kg, il capocollo si presenta al taglio con un colore rosso intenso, attraversato da venature di grasso bianco rosato che ne esaltano la delicatezza.