Pancetta tesa

PESO VARIABILE: 1,8/2 KG

La pancetta tesa, caratterizzata dalla sua forma rettangolare, si ottiene rifilando la pancia del suino dopo la rimozione delle costole. La lavorazione inizia con una settimana di salatura, seguita da una conciatura con aromi naturali, come aglio, pepe, vino, alloro e ginepro. Successivamente, il prodotto viene appeso ad asciugare in un ambiente fresco per un periodo di 4-6 settimane. Dal peso di circa 1,8-2 kg, la pancetta tesa si distingue per il suo aspetto: striature di grasso roseo si alternano armoniosamente a strati di carne magra dal colore rosso rubino. Il suo profumo intenso e avvolgente è dato dall’equilibrio degli aromi utilizzati durante la conciatura.