Lardo salato

PESO VARIABILE: 1,8/2 KG

Il lardo si ricava dalla parte esterna del torace del suino, inclusa la cotenna. Dopo la stagionatura, si presenta sotto forma di panetti dal peso di circa 2 kg. Al taglio, la fetta rivela una consistenza compatta, un delicato colore rosato e un profumo tenue. Il sapore è morbido e armonioso. Lo spessore del grasso, che raramente supera i quattro centimetri, è una caratteristica distintiva legata all’allevamento brado dei suini. Tra le preparazioni più apprezzate spicca il crostino caldo con lardo di cinta senese, celebre per la sua bontà unica.